原标题：土豆切开后不变黑是转基因土豆? 受访专家：营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英 近，网上疯传这样一则消息，“的土豆切开后不变黑，是转基因土豆!而美国的土豆切开了会变黑。”事实果真如此? 营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英指出，这种说法没有科学依据。土豆切开后会变黑，是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，在切开的过程中，所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下，形成不稳定的邻—苯醌类化合物，再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使土豆块切割面发生褐变(放置时间长了就变黑)。国人对土豆的吃法主要以炒土豆丝为主，一般现做 ...  查看详细>>